发布日期：2025-01-09 10:46    点击次数：100

春节将至巨屌 自慰，今天是一篇《蛇年适度清酒书册》。

清酒的季节适度专题，咱们作念过不少，但要论各式适度酒款的含金量，其实还得看每年这时候的新年适度。

为啥呢？新年适度在日本酒造传统里也叫"干支酒"，中枢主旨等于："感谢粉丝们旧年掏的钱"。

金主们王人盯着酒造发福利呢——自然要拿出十二分的赤心来酿酒（是以干支酒是很卷的）。

像今天选这几款，要么是全日本不到 10 家的木桶菩提酛工艺（只消 20 瓶），要么是全日本只消一家在用的特等酒米，且是簇新到不能的初榨生酒……

花的跟惯例款差未几的钱，但买到的是接近旗舰款的设立。

在大浪淘沙式喝过不少新年适度之后，选了这 4 款� �：‍‍‍‍

既有每年王人很抢手的二兔、楯野川；也有老饕私藏的三诸杉（奈良排行第一）、雨降（独到桃红酵母）。一共四支，从 200 到 400 元王人有，立场也各有长处。

独一可惜等于量王人相当少...... 因为是只卖新年一波的酒，是以进口商进货数目王人很克制，基本一到港王人被各家日料店均分兑现，咱们想多抠一瓶王人莫得。：）

其实它们 12 月就到货了，但比及今天才安利，等于因为当今有淘宝年货节满 200-30，满 400-60，关于清酒这种平淡单价不低的品类来说，买起来的确太爽了！

雨降   蛇年适度（草莓酸奶）：赤色酵母发酵，自带桃子草莓风韵，自然桃红色微气泡清酒，成年东说念主的可尔必想，年货节获胜 268 元

二兔 蛇年适度（多汁葡萄、青梨）：300 年金奖酒造，二兔独家的陈旧酒米"万岁"，清酒里最最最簇新的初榨生酒，无比簇新 Juicy，年货节获胜 340 元

三诸杉   蛇年适度（白桃酒酿）：奈良县排行第一（逾越风之森）的酒造，照旧他们最新发售的"木桶菩提酛工艺"，两倍发酵时代，白桃花香，超细巧乳酸感，年货节获胜 418 元

楯野川 蛇年适度（香瓜、青苹果）：圈内公认的金奖实力派，用了新政同款 6 号酵母，经受白曲工艺带来超清新苹果酸，同期有丰富热带生果 + 旨味骨架，年货节 480 元

最高直降 100 元

新年适度必喝清酒� �‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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四款立场不同，咱们伸开讲讲：

第 1 支

陈旧木桶菩提酛工艺

虚幻生果乳酸感

年货节满减获胜 418 元

私心来说：那么多蛇年适度酒，这是咱们本年最期待的一支。

因为是咱们超可爱的三诸杉啊啊啊！（奈良县排行第一的老牌清酒，之前一直找不到契机安利给你们）

这款蛇年适度最超值的一点：这是最低廉一次喝到三诸杉陈旧工艺"木桶菩提酛"的契机！

要知说念三诸杉的木桶菩提酛然而本年清酒圈的抢手货，国内市集价王人炒到六七百东说念主民币了� �，但今天这款只消 400 元也用上了菩提酛（的确是新年福利酒）。三诸杉最低廉的基础惯例款不是菩提酛哦

你能喝到三诸杉考试了三年的菩提酛工艺有多好喝：记号性的，充满力量而又细巧的乳酸感。

进口有白桃和麝香葡萄般澄莹甜好意思的香气，13 度的酒体暖热细小但不失线索，米旨香气在口中层层出来，追随菩提酛工艺的酒酿乳酸，以及木桶酿造带来一点杉木香气。

喝过就知说念：你永恒不错深信三诸杉！

酒标上画的是「白蛇」，在当地神社被视为神的使臣，致使是神的化身。符号着好运和钞票，看到白蛇被认为口角常祥瑞的征兆，约略带来幸福和丰饶。

照旧给没喝过三诸杉的一又友简单先容一下！这是终年霸榜奈良县评分第又名（是的，逾越了如今著名的风之森）。

它的酒造叫今西酒造，始于 1660 年巨屌 自慰，仍是有 360 年历史。它就在被尊为"酒神之地"的三轮山眼下，这里亦然日本酒酿造的起先地。

看成老牌酒造，这几年片刻备受追捧，是因为在三年前，他们启动挑战陈旧菩提酛工艺。这项工艺源于奈良县正历寺，它的山泉水里含有符合发酵的乳酸菌，因此不像当代清酒添加东说念主工乳酸，而是自然乳酸菌发酵，更慢，但能带来酒酿、米糕那种复杂的乳酸感，在口腔里展现的线索结构，比世俗清酒王人更丰富。

但当代酒造复刻古代菩提酛，必须用到奈良县正历寺的酵母 + 山泉水，是以只消正历寺授权的几家酒造能作念菩提酛的酒。

同期，三诸杉的菩提酛会经受木桶酿造（而非最常见的大罐酿造），酒液香气愈加复杂，况兼挑升采取奈良三轮地区的吉野杉木，自带一缕幽幽杉木幽香。

但这支的确本年进口配额超超少，咱们当今也就 20 瓶。

� � 趁机辅导一下：由于它只消 13 度，举座作念得比三诸杉惯例款更"轻"，配餐的话风韵容易被压过，是以更保举纯饮品鉴或者搭配刺身 / 烧鸟 / 白切鸡 / 清蒸海鲜这类偏清淡的菜式哦。

第 2 支

桃红酵母 微起泡清酒

成年东说念主的草莓可尔必想

平淡价 298 元，年货节满减获胜 268 元

蛇年适度里，雨降应该是立场最讨喜的一款：

一支桃红气泡清酒，像桃子草莓酒酿可尔必想相通繁华。

叫桃红，因为它使用了畸形的自然赤色酵母（日本酒协会挑升研发，比世俗酵母价钱贵一倍），酒液带一点浅浅浅浅的自然粉色。

最大特质是这种赤色酵母，能带来一些世俗清酒里不太常见的莓果花朵香气。

这种赤色酵母发酵过程较轻，乙醇度偏低（这支只消 8 度），保留了大米由来的自然甘甜，很好进口。但同期它的酿造用水是超硬水，酒米又是比较有"骨架"的雄町，是以喝起来还挺有结构感的，甜好意思同期有酸度救援，酸甜清新。

照旧一款"霞酒"（かすみ，酒标写着 KASUMI），装瓶时带了一点酒粕，米香风韵围聚度 ++。

酒粕里带有活性物资，能在瓶中不绝发酵产生二氧化碳，是以会略带自然的气泡碳酸感，很符合带出去聚餐（开场第一支开胃酒）。‍

尤其符合搭配偏甜的上海菜、东北菜、台湾菜、粤菜烧鹅啫啫煲等，因为它有甜又有酸（解腻），又有米鲜（与菜肴的鲜相贴合）。

多先容一下：这个清酒的品牌名是"雨降"（AFURI），它的酒造叫吉川酿造。

酒造创立于 1912 年，仍是算百老迈牌了，但"雨降"是 2021 年新设立的家具系列，主打各式新派酿造技艺 + 酵母等。

咱们喝过好几款雨降，每款王人有特色（盲品中能显然喝出不同的那种），令东说念主边幅一新，是这几年尤其值得关注的新牌子。他们们家的特质等于"超硬水"，要知说念大部分清酒产区王人是软水，而雨降山的地下伏活水含有丰富的矿物资，以日本最高硬度 150mg/L 而著称，尤其符合酿甜酒（赋予矿物感酸度骨架，与甜度均衡，喝起来比一般小甜水复杂）。

趁机说一下：这款蛇年适度的市集价� � 是要 300 元傍边的，也就年货节满 200-30 有 268 元特价。（讲真，这个价钱有点低了，很怕酒造官方来投诉）

第 3 支

晴王葡萄、青梨、米香实足

官方控价 380 元，年货节满减获胜 340 元

二兔也算是咱们的真爱酒造了。

从兔年卖到龙年卖到蛇年，每款适度，一款不落。（酒造其后知说念中国有个公众号这样捏着地卖他们家酒，致使送了咱们一瓶签名版）

本年这款蛇年适度，看起来跟旧年的龙年适度配方很像：二兔独家的牌号，使用 100% 萬岁酒米的酒款。

【萬岁】是爱知事农科院回生的陈旧米种，有很相当的乳酸奶香（盲品比赛中很容易识别），全日本只供给二兔酒造酿酒。（因为这种米辞让易酿，心白风物不像山田锦那么容易刨光，一般酒造很难酿好）

二兔用到万岁米的酒款不少，但只消要紧事件节点的适度款，会用 100% 萬岁。（因为萬岁米产量很少，二兔有好几款并非 100% 萬岁，而是王人是萬岁和其他米的混酿，比如九月份发售的"二狼"等于万岁 + 雄町 + 山田锦混酿）

跟旧年相通是精米步合低至 55% 的纯米吟酿级别，每颗米磨掉 45% ——这关于萬岁米来说，算磨掉许多了！（萬岁底本是祭祀用的饭米，心白风物不能为，不如山田锦那种酿酒专用米容易精磨）

固然酒米、精米步合王人跟旧年龙年酒相通，但本年比旧年的果香更显然：麝香葡萄、白梨般清灵透爽的甜好意思，同期米香也更多。（二兔这一年来的酿造立场是有变化的，米香尤其 ++，酒体更丰富实足）

这款照旧很阻难的【初榨生酒】（日语：しぼりたて生）。

这是清酒里最簇新的一种，比大部分生原酒王人更簇新——许多东说念主可能认为生原酒 = 簇新，但生原酒只代表不杀菌不稀释，一瓶酒写着生原酒，但可能是陈放了一年的酒，也可能会搀和陈老迈酒（惯例操作）。

而初榨生酒，一定是本年秋天获利的米刚刚酿好的新酒，不杀菌不稀释，不掺陈酒结伙，压榨后获胜装瓶出厂，险些等于从酒桶里打出来的。

簇新实足，一口就能感受到二兔最擅长的甜好意思果香，追随清新多汁的甜和酸，簇新到还带微气泡感，让东说念主感受不到 15 ° 的乙醇感，举座很均衡，不会过甜，也不会太辛口（二兔向来的立场）。

且收受二兔的一贯特色：开瓶后跟着时代和温度的变化，酒的滋味也会箝制变化，过 1 小时、2 小时、半天、1 天王人会喝起来不相通。（开瓶后放个三天没问题的）

白曲工艺 +6 号酵母

满满热带生果！

年货节满减获胜 480 元

全网最火的蛇年清酒，一个是二兔，另一个等于楯野川了。

如实好喝，柔软实足的果香是许多清酒的 2 倍！

开瓶第二天仍有鲜到 blingbling 的青森苹果香气扑你一脸，仿佛凑近枝端去闻 ......

不愧是楯野川的酒！‍

等于日本清酒历史上第一个酿出精米步合 1%（每颗酒米磨掉 99%），一瓶最高卖到 1 万 3 东说念主民币的楯野川。（那支酒叫"楯野川 光明"� �，是十四代的三倍价钱啦）

它在中国的话题热度，虽不如风之森九平次獭祭等，但在资怜爱好者圈子里，算是雅俗共赏的实力派，圈内不少楯野川的平行品鉴局� �。

因为他们家既有旨味凸起的传统派清酒，也有主打酸甜果味的新派清酒，是为数未几旨味和果味王人能作念好的万能型实力派。近 200 老酒造，拿奖多到一屏截不下 .......

比如这支蛇年酒，跟上头那家二兔相通是果味阶梯，但在酸味旨味上显然有复杂实足的大酒架构。

比拟惯例款，这支蛇年适度相当在经受了白曲工艺酿造，蚁合 6 号酵母——有点问候新政的路数了。（Saketime 排行第一的新政，出了名地爱用【白曲 +6 号酵母】）

因为 6 号酵母特质等于青苹果 + 蜜瓜果香，白曲比拟世俗清酒用的黄曲能产生更多柠檬苹果酸，喝起来如实是新政那种甜酸多汁的立场。

精米步合低至 50% 的纯米大吟酿级别，很生果，既有热带生果的甜好意思，又夹杂一点青苹果酸，酒体澄莹不安逸。（楯野川向来很擅长在清酒里作念出白葡萄酒般的澄莹酸度）

旧年的龙年酒亦然这套配方（白曲 +6 号酵母 + 精米步合 50），但本年换了酒米，介于中口和甘口之间：进口是蜜瓜果味，但中后段有很显然的米旨味结构感、一点冷冽的矿物感……驱散是教科书般的利落。

喝过就知说念这是值得 500 块钱的清酒，酒体结构跟两三百的酒如实不相通。

一共四支好喝、面子的蛇年适度，数目王人未几，全球趁着簇新攥紧脱手！‍

年货节满 300-40

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