发布日期：2024-09-07 09:21    点击次数：104

在兰州东说念主心里人前 露出，牛肉面不单是是一碗面，更是一种文化和传承。家家牛肉面，碗碗不同味。在当地诸多众所周知的牛肉拉面品牌中，兰州顶乐餐饮服务有限公司创立的“兰州不睦牛肉拉面”以其独到的魔力校服了深广门客。

9月6日清早，记者走进兰州不睦纯汤牛肉拉面植物园店，安室利处，防止架上的绿萝泄气着浓浓绿意。出入这里的门客源源络续，一碗碗繁荣昌盛、面条筋说念的牛肉拉面，和缓了门客的形体，同期也叫醒了他们一天的好神色。

一碗牛肉面 吃出幸福味儿

“两碗牛大，二细，面多！”未几久，两碗柔韧绵长，粗细均匀的牛肉面出窗。“牛大”，一向是兰州东说念主对那碗面的爱称。这里的纯汤牛肉面汤味甘醇，面条筋说念滑爽，牛肉酱香有嚼劲，似乎每一口都是对味蕾的安危。

看成市内最大的24小时牛肉面店，兰州不睦纯汤牛肉拉面植物园店以其简单的装修立场和闲适的用餐环境，为八方门客提供了邃密的就餐聘请。寰球来这儿，奔的即是拉面师父用时代和匠心小火熬制的牛骨纯汤。

“这家店24小时交易，为夜班出租车司机用餐带来极大肤浅。酱牛肉和纯汤是这里的特质，尤其天冷时跑车，一碗纯汤牛肉面下肚，会带来斯须的幸福感。”出租车司机刘师父告诉记者，每次吃面都俗例性地在露面档口看师父拉面，看着拉面师一抻一拉之间的激动，心里嗅觉很舒畅。

采访中，来自天津的王先生告诉记者：“三年前来兰州旅游，我在这家店第一次回味到肉汤澄清鲜香、萝卜白嫩香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮筋说念的兰州牛肉拉面后便忘不了这个味儿了。此次出差，专程打车来到这里，令东说念主惊喜的是口感和三年前的味儿相似，畸形棒！”

“一碗滋味正统的牛肉拉面，拉好面是关节，作念好汤关联词灵魂。从选材到制作，每一个阵势都至关垂死，容不得涓滴鄙俗。咱们的牛骨纯汤是用上等的黄牛肉，十几斤的牛棒骨，数十种名贵中药材和香料，经过小火熬制8小时而成。这家店开了六年了，一天最多卖出过2400多碗牛肉拉面的记载。”店面负责东说念主庞小芳告诉记者。在庞小芳责罚的店里，揉面师铁成两年前从“顶乐兰州牛肉拉面作事培训学校”结业后平直留在店里职责。他告诉记者，念念本天职分学习千里淀几年，最终结束在家乡开店的梦念念。

专科化实操培训人前 露出

助学员结束牛肉拉面创业梦

兰州顶乐餐饮服务有限公司是一家以餐饮为主，集原材料坐褥加工、食物科研拓荒、素养培训、牛肉拉面本事教授于一体的抽象加盟连锁餐饮企业。自2006年创立第一家不睦拉面店，2011年创立熬骨香牛肉面于今，已在天下40多个城市开设600家店面。

兰州不睦纯汤牛肉拉面植物园店的揉面师铁成，恰是甘肃顶乐兰州牛肉拉面作事培训学校走出来的学员。这所培训学校由兰州顶乐餐饮服务有限公司创办，是一所经甘肃省东说念主力资源和社会保险厅、省民政厅批准成立的正规化、专科化的兰州牛肉拉面培训实操学校。

“三遍灰、三遍水，九九八十一遍揉。这是和好面的重心！”在位于西固的顶乐兰州牛肉拉面作事培训学校，高等讲师倪义贵正在实操室手把手耐烦肠素养员造就拉面。

只见实操室整王人摆放着十多张不锈钢操作台，上头有手工拉面所需水、食用盐、高筋面粉和速溶蓬灰拉面剂四种原材料。在老诚的教授下，学员们正一点不苟地造就捣面、揉面、溜面、拔剂子、拉面等基本功，一招一式，像模像样。

据先容，这所培训学校确立有专科班、速成班、佳构班三个班级，主要评释学员全套的兰州牛肉拉面制作方法，但凡参与培训的学员，最终都能熟练掌持10多种牛肉面面型，会汤料、煮肉、炸辣椒油和配方的建树，清汤牛肉面、酸菜牛肉面等面的制作更是不在话下。

“我的泛泛素养主要围绕12种面型张开，一整套节律要瓜代渐进地张开。前十天造就基本功，了解不同原料的脾性，并老到经过与配比；中间十天定面型，把12种面型塌实过一遍，争取通过质地与分量的双重考量；终末十天则通过实操举一反三，在造成肌肉操心的基础上提高速率。”倪义贵告诉记者，“来到这里的学员都很妥贴，因为每个东说念主心中都怀揣着一个对于牛肉拉面的创业梦。”

25岁的山东学员史瑜祥大专毕业其后这里学习拉面本事，只见他反复造就拉面，额头上渗出了汗珠。“我今天和面时没掌持好水的比例，面有点黏，还需要再接济一下。天然拉面是个膂力活，相比艰巨，但每天都能在老诚的教授下看到我方的特出，内心很自得。”他一边妥贴地造就拉面，一边和记者共享了我方学成后的遐想。学成后，他念念和女一又友在山东闾里开家牛肉拉面店，过小富即安的生涯。

顶乐兰州牛肉拉面作事培训学校的学员大部分来自外地，其中不乏华裔。领域现在，该校已累计培训学员一万余东说念主，培养国际学员100余东说念主，七成学员回到各自的城市和国度后开店创业，同期也将兰州牛肉拉面文化传播到了世界各地。

乱伦

不断窜改培训方式

结束劳能源阛阓精确对接

2016年，兰州牛肉面行业协会在年会上公布了一条分量级音信，称其时兰州牛肉拉面如故落户到好意思国、英国、法国、日本、韩国、新加坡等多个国度，每年交易额超百亿元。其时，兰州牛肉面行业呈现出加快发展的邃密势头，对扩大城市影响力和经济发展的鼓励作用日益显着。恰是这条音信，令兰州顶乐餐饮服务有限公司的负责东说念主发现开设作事培训学校的时机。

“看成牛肉面规划者，深知作念好一碗牛肉拉面，好的拉面师至关垂死。频繁，传统拉面师都是通过师带徒阵势培养的，大多需要一两年才调兴师，可跟着牛肉面行业的不断范例和发展，东说念主才便成了一大壁垒。兰州牛肉拉面不仅需要本事，更需要一批本事深湛的拉面师，在此配景下，咱们成立了顶乐兰州牛肉拉面培训学校，通过一整套完善的顺次鼓励兰州牛肉面产业不断上前发展。”甘肃顶乐兰州牛肉拉面作事培训学校校长李兆宏说说念。

李兆宏告诉记者，为更好地鼓励兰州牛肉面产业作念大作念强，学校将为学员提供一系列优越的接济战略，但凡我方培养出的学员，都会为其提供牛肉面实习和职责的契机，倘若学员念念开店，会派出高经验的拉面师上门教授，国际的学员念念要开店，也会派出优秀拉面师赴国际服务。与此同期，将通过不断窜改培训方式和载体，精确对接劳能源阛阓，信得过结束学员服务有本事，致宽裕阶梯。

兰州日报社全媒体记者 薛晓霞人前 露出

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