发布日期：2025-04-18 07:58    点击次数：156

贵州烙锅正在走向天下淫色

深夜的贵阳街头，一口口冒着热气的烙锅正献艺着贵州版的 " 深夜食堂 "。

凌晨两点，青云路夜市也曾东说念主声烦扰，95 后搭客小林举入部下手机直播：" 家东说念主们看这个会舞蹈的蘸水！" 镜头里，滚热的猪油浇在辣椒面上滋滋作响，引得弹幕豪恣刷屏。

这么的场景，正在从贵州延长到北京五说念口、成都设备路、广州琶洲 ......

这个开端于清代队列伙房的民间好意思食，正在阅历一场丽都的品牌化转变。

企查查数据炫耀，目下天下贵州烙锅干系门店突破1.5 万家，2022 年至 2024 年间新增超 3500 家。凉都青瓦房、大胖刘等品牌更是将分店开到北京、上海，部分门店日列队量突破 5000 号。

抖音 # 贵州烙锅 # 话题 14.2 亿次的播放量，见证着这个品类从地方小吃到网红顶流的逆袭之路。

01 夜宵王者"贵州烙锅"，驱动"设备天下"

贵州烙锅看成贵州最经典的夜宵好意思食之一，以 "一锅包万物" 的包容性和专有性著名。

其开端可讲究至清代康熙年间，相传清朝平西王吴三桂队列弹压水西彝族土司时，因粮草匮乏，士兵只可用屋顶瓦片和土坛碎屑烙烤野菜与野味果腹，意外间滋长了这说念好意思食雏形。

清末年间，瓦片改革为中间高、边沿低的黑砂烙锅。这种锅底盘算推算既升迁了食品的焦香感，又最大程度保留了食材的原始风姿。

上世纪 80 年代，平底生铁锅缓缓盛行，搭配煤气炉或电磁炉加热，使食材受热均匀且便于清洁，推动烙锅从街头地摊向模范化餐厅转型。

经由数十年发展，"贵州烙锅" 在器用、食材、服法上酿成显着特色：

锅具：传统聘任中间稀零的黑砂锅或生铁锅，凸面烙制食材，凹槽汇聚油脂，既能幸免油花飞溅，又能锁住食材本味。

食材：从焦香五花肉、弹牙肥肠到洋芋片、臭豆腐，再到折耳根等野菜，实在齐备 "万物王人可烙"。

口味：蘸水是烙锅的灵魂，基础版含煳辣椒、折耳根、野蒜等，升级版加入五香辣椒面、活油蘸水（生猪油与辣椒同熬的动态蘸料），档次丰富。

在贵州不同城市，烙锅也养殖出各具特色的派别：

•水城烙锅：聘任中间稀零的黑砂烙锅，搭配铲子翻烙，食材在凸面酿成焦香层，代表搭配为洋芋粑与臭豆腐，前者外脆内糯，后者臭香会通。

•清镇烙锅：使用平底锅烙制，搭配土产货特色冰浆（以糯米、生果、冰块制成的甜品），酿成 "热辣与寒冷" 的味觉反差，代表搭配有怪噜洋芋（厚片烙制的焦香土豆）与党武辣椒面（带果香的香辣蘸料）。

•毕节烙锅：首创 "活油蘸水"，在锅底中央摈弃盛有生猪油、黄豆、皱椒的小碗，借烙锅温度熔化油脂酿成动态蘸料，搭配五香、蒜香双味干碟，档次丰富。

•黔东南烙锅：食材多以木姜子、山胡椒等当地香料提前腌制，突显浓郁风姿，聚会苗族、侗族的米酒文化，酿成 "烙锅配酒，越吃越有" 的聚餐氛围。

如今，"贵州烙锅"已成为贵州饮食文化的柬帖，地位堪比西安羊肉泡馍。

2001 年，水城烙锅被央视评为 "西部一绝"；2018 年，六盘水市获 "中国烙锅好意思食之都" 名称。

连年来，这一 "夜宵扛把子" 加快天下推广，从街边摊升级为连锁品牌。

企查查数据炫耀，目下天下 "贵州烙锅" 干系企业及门店达15189 家，2022-2024 年新增 3549 家，仅近一年就新增 1484 家。

这就说"贵州烙锅"在餐饮市集上显透露了不少"新贵"，这也示意烙锅正在从街边摊升级为连锁品牌。

凉都青瓦房东吊水城烙锅，2023 年 6 月启动品牌化运营，凭借 20-50 元的亲民客单价，2023 年 9 月门店突破百家，遮蔽贵州、北京、兰州、洛阳等地，2025 年与贵州企帮集团成立联营基金，磋议在浙江布局 60 + 门店。

"大胖刘烙锅""坡摊・贵州非遗烙锅烤肉" 等品牌不异势头迅猛。

大胖刘烙锅开端于贵阳，北京五说念口店 2024 年入选民众点评必吃榜，国庆技术单店排号超 5000 桌；坡摊非遗烙锅2024 年入驻成都，不到一年在广州、青岛、吉林等地开设 9 家门店。

北上广深等地也显透露一批地方品牌：北京有 "黔烙庄""田莽莽"，上海汇聚 "王秋香""秦香岚"，广深藏着 "黔味烙锅烤肉""黔包包"，湖北则有 "黔八爷""烙哈哈"。

在这些品牌提醒下，"贵州烙锅"也驱动在媒体端的热度驱动走高。在抖音，# 贵州烙锅 # 词条播放量达14.2 亿次；小红书干系种草条记超30 万篇。

02 多品牌扩店天下，14 亿东说念主次围不雅

贵州烙锅为何能成烤肉市集"新扛把子"？

1、从旅游角度，贵州旅搭客流爆发式增长，径直激活烙锅挥霍市集

连年来，贵州旅游热度合手续攀升。2023 年，全省理睬搭客量达 12.84 亿东说念主次，旅游总收入 1.46 万亿元，两项中枢主意均位居天下前线。

看成贵州特色饮食文化的代表，烙锅凭借其 " 烟火气 + 酬酢感 " 的特色，随旅游飞扬赶紧崛起为挥霍新亮点，成为激活土产货市集的 " 流量密码 "。

2024 年国庆假期，贵阳"烙锅"主题团购订单量同比激增 128%，部分热点门店单日理睬量突破千东说念主次；放弃 2024 年 6 月，仅六盘水市就汇聚了 3000 余家烙锅店，创造干事岗亭超 2 万个。烙锅从小吃摊发展为沸腾级挥霍品类，彰显出强壮的市集爆发力。

为深入烙锅产业的文化内涵，贵州文旅系统效率构建"味觉 + 体验"挥霍场景，让烙锅从地方餐饮跃升为兼具辨识度的文旅 IP：

景区转变：荔波樟江、梵净山等景区推出"露营烙锅"项目，搭客可在山水间亲手烹制樟江鱼、山野菜等在地食材；

夜经济升级：贵阳打造"夜市经济 + 烙锅餐饮 + 风尚歌舞"模式（如青云市集），将单次挥霍时长延长至 2-3 小时，灵验拉动夜间挥霍；

非遗活化：六盘水将"水城烙锅"纳入市级非遗体系，开发"穿民族衣饰学烙锅"体验项目，2024 年诱惑超 10 万东说念主次参与，齐备好意思食体验与文化传承的深度合股。

烙锅的走红酿成庞杂引流效应，白日理睬天下搭客，晚间服务土产货市民。据《贵阳晚报》报说念，2024 年国庆技术，贵阳烙锅门店呈现"日夜间合手续火爆"的征象。部分热点门店以致实行 24 小时生意，成为搭客挥霍的必打卡品类，更是土产货夜生活的中枢搭救点。

搭客 UGC 试验与政府营销共振效应显赫。抖音 # 贵州烙锅话题累计播放量突破 14 亿次，70% 为搭客自愿打卡视频，好意思食专有体验成为流量密码；小红书平台"旅游必吃烙锅"干系试验达 30 万篇，而省外如北京"大胖刘烙锅"门店中，60% 客源来自贵州旅游回头客。

这种"体验挥霍—口碑扩散—品牌反哺"的生态，正合手续放大贵州烙锅的天下影响力，让"贵州味"成为文旅合股的顺利案例。

2、挥霍角度，地方风姿，低廉管饱，"啥都能烙" 的酬酢属性

"贵州烙锅"走红，离不开品类本身的魔力。年青东说念主爱上贵州烙锅，说白了便是因为它 好玩、适口、好拍、好合算 ，还尽头得当约会！

领先，围炉夜话，边吃边玩。烙锅自带"酬酢属性"，几个一又友围着一口锅，我方脱手翻烙食材，就像开烧烤派对一样吵杂。

比如贵阳的"大胖刘烙锅"，很厚情侣一待便是两三小时，男生给女生烤肉、刷油，成了年青东说念主谈恋爱的"助攻神器"。

这种互动感比当年吃饭有真谛多了，还能拍短视频发一又友圈，尽头合适年青东说念主爱共享的习惯。

其次，蘸料是灵魂，一口上瘾。烙锅的蘸水是灵魂！滚热的猪油泼在辣椒面、折耳根、蒜末上，"滋啦"一声香味爆炸，咸香带点辣，还有折耳根专有的明白（可爱的东说念主超爱）。

食材烙完外焦里嫩，比如牛肉粒烙到带焦边，爆汁；小豆腐烙到起皮，蘸着蘸水一口一个，越吃越上瘾。

终末，啥都能烙，低廉管饱。烙锅的包容性极强，从传统的洋芋片、臭豆腐，到转变的刺身级黄牛肉、苗乡斗鸡肉，实在齐备"一锅烙万物"，想吃啥就烙啥。

此外，价钱还尽头实惠。东说念主均 50-80 元 就能吃撑，食材弃取多，荤素搭配解放。比如点一份五花肉、土豆、豆腐、小瓜，再加瓶当地的刺梨汁，几个东说念主分着吃也不贵。

3、从品牌角度看，"容貌改造" 加快品类推广，承载多元挥霍需求

"贵州烙锅" 能火起来，离不开各品牌的秘要操作。这些品牌把烙锅从地方小吃变成天下网红。

短视频拍得够馋东说念主，网友看完就想尝。品牌尽头会用短视频展现烙锅的魔力，把锅里的热气、蘸水的香味拍得让东说念主直流涎水。

比如六盘水办了 "千东说念主烙锅大赛"，搭客围在总共比赛谁烙得快，拍抖音带话题 # 烙享凉都 #，视频播放量径直破亿。

再看北京五说念口的 "大胖刘烙锅"，网红拍了店里列队 5000 桌、凌晨两点还在翻台的视频，一下就火了。

成都 "坡摊非遗烙锅" 让网红边吃边夸 "折耳根蘸水绝了"，粉丝随着就来打卡了。

蘸料、食材、装修都翻新，冲突老印象。在蘸料和食材上，品牌没少花心想。朔方东说念主不太能吃辣，"凉都青瓦房" 就推出 "微辣版"，少放折耳根，多放花生碎；"坡摊非遗烙锅" 更绝，蘸料里加了刺梨汁，酸酸辣辣尽头开胃。食材也不局限于传统的洋芋、豆腐，有的品牌勇猛把海鲜和烙锅搭配在总共。

装修更是紧跟潮水，把当今流行的露营、国潮、非遗元素搬进店里，变成网红打卡地：

"坡摊非遗烙锅" 用原木桌椅、草垛讳饰，像在山坡上露营；

北京 "黔烙庄" 把苗族图腾和霓虹灯聚会，墙上画着 "霓虹烙锅"，还有 AR 互动装配，年青东说念主抢着拍照；

"全有福烙锅" 在店里展示 300 年烙锅历史，墙上挂着砂陶器用，服务员穿苗族服装，吃饭就像在博物馆里一样。

搞步履、组派对，吃烙锅变成酬酢局。品牌还把烙锅变成了酬酢步履，在景区、夜市、节日里搞派对。

六盘水在朝玉海景区办 "千东说念主烙锅大赛"，搭客边吃边看芦笙扮演，吃完还能买刺梨汁、辣椒面当伴手礼；

"凉都青瓦房" 和贵州企帮集团配合，在浙江开了 60 家店，特意卖 "海鲜烙锅"；

贵阳 "烙翻天" 开了 "烙锅 + 酒吧"，晚上能喝酒听音乐，年青东说念主尽头可爱。

这些品牌靠短视频诱惑眼球、用新容貌改造居品、把门店变成酬酢步地，一步步让贵州烙锅从地方小吃变成了天下都火的网红好意思食。

4、终末，区域层面的支合手为烙锅品牌推广提供了底层搭救

为推动 "贵州烙锅" 从地方小吃升级为带动乡村振兴、文旅合股的超等 IP，并齐备天下性品类的调动跃迁，土产货区域在计策支合手和产业协同方面为其 "快速推广" 提供了中枢能源：

一方面，诞生专项资金强化品类栽植。贵州省商务厅自 2023 年起启动专项支合手磋议，对烙锅品牌奉行、行业评比等步履赐与最高 20% 的经费补贴，通过真金白银的参预升迁品类声量与市集销量，推动烙锅从区域好意思食向天下性挥霍符号进阶。

另一方面，构建模范化体系并联动产业链。为表率行业发展，贵州省交付高校编制《贵州烙锅模范》，推动食材、器用、工艺的表率化；六盘水市建树烙锅食材安全检测中心，保险供应链模范化；

当地企业如 "六盘水方圆水产" 打造 "食材供应链 + 场景定制" 模式，为省表里商户提供从原料采购到门店场景盘算推算的一站式措置决策，推动烙锅行业向表率化、产业化场所健康发展。

此外，推动 "烙锅 + 文旅" 合股激活产业闭环。通过场景嫁接与体验转变，烙锅被深度融入地方文旅生态：

六盘水野玉海景区打造 "千东说念主烙锅宴"，将芦笙扮演等风尚体验与好意思食挥霍聚会；

不雅山湖区设备 300 米烙锅文化街，汇聚四大烙锅派别酿成主题打卡地；

2024 年首届 "烙锅与冬季旅游" 推敲会促澄净区配合，举例在滑雪场布局移动烙锅车，齐备 "冰雪畅通 + 热辣好意思食" 的体验闭环，推动烙锅从单一餐饮挥霍向文旅合股居品升级，激活住宿、零卖、文创等关联产业经济。

区域层面通过计策赋能、模范设备、文旅合股的立体化支合手，为贵州烙锅的天下化推广筑牢根基，使其从踱步的地方小吃缓缓发展为承载地域文化、带动产业升级的超等 IP。

03 贵州烙锅，路还很长

从刻下发展阶段来看，贵州烙锅仍处于品类栽植初期。

从推广层面而言，尽管天下已有干系品牌布局，但遮蔽范畴和深度仍有待升迁；

从发展周期来看，其对外推广时候较短，尚未酿成豪阔的市集千里淀；

从知道度来看，固然短期内通过话题传播获利 14 亿次曝光，但仍属于小众品类，民众知道度偏低。

因此，贵州烙锅若想齐备 "随地吐花"、成为如兰州拉面、沙县小吃般的天下性好意思食，仍需突破多重挑战：

1、供应链短板与模范化辛苦。

外地门店对贵州土产货食材（如黄牛肉、辣椒面等）依赖度较高，银川等地商户反映物流资本占比达 30%。尽管六盘水已设备食材集散中心，但天下冷链物流集会的完善仍需时日。

此外，活油蘸水、折耳根等中枢特色元素在外地市集承袭度较低，部分北京门店为稳健土产货口味改用花生碎蘸水，却被挥霍者诟病 "失去烙锅灵魂"。如安在模范化与风姿传承间找到均衡，成为环节课题。

2、盗窟门店冲击正版市集。

刻下各地出现不少师法的 "伪烙锅" 门店，大宗存在器用不正统（如用当年铁锅替代传统凸底烙锅）、蘸水配方简化等问题。

值得真贵的是，贵州原土品牌正加快天下化布局，举例 "凉都青瓦房" 磋议本年在浙江开设 60 家门店，通过正版门店的范畴化推广挤压盗窟店生计空间。

3、突破季节性挥霍场景适度。

朔方冬季低温环境下，烙锅堂食需求显然着落。六盘水已试点在滑雪场推出 "移动烙锅车"，将烙锅挥霍与冰雪体育场景聚会，让搭客滑雪后围锅取暖，酿成 "热食 + 暖场" 的体验闭环。这一模式能否复制到天下冬季挥霍场景，成为破解淡季辛苦的环节。

结语

贵州烙锅的天下化进度，需在供应链设备、品类模范输出、场景转变等方面合手续发力，既要保留地域特色基因，又要稳健不同市集的挥霍习惯，方能突破品类成长瓶颈，齐备从 "网红好意思食" 到 "国民品类" 的向上 。

本文来自微信公众号"餐饮 O2O "淫色，作家：小贝，36 氪经授权发布。